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年菜冷菜-白切鸡的做法步骤

年菜冷菜-白切鸡的菜谱图片
更新于:2018-02-14
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食材明细

年菜冷菜-白切鸡的做法详细步骤

第1步
鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。
大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
步骤图:鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结步骤图:大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡

年菜冷菜-白切鸡的做法小贴士

1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。

3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

年菜冷菜-白切鸡的营养分析

上一道菜:醉红枣的做法[图文]
下一道菜:秘制酱肘子的做法[图文]

年菜冷菜-白切鸡评论内容

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