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天然酵种味噌白吐司的做法步骤

天然酵种味噌白吐司的菜谱图片
更新于:2018-06-08
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食材明细

天然酵种味噌白吐司的做法详细步骤

第1步
制作酵头: 天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉100g+水50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
制作主面团: 1.高筋面粉375g+蛋1个(48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,使面团起筋性。 2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀(厨师机1-2档速),黄油50g分两次揉进面团中,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下,放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。 3.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
步骤图:制作酵头:
天然酵种(100%水粉比例)50g+高步骤图:制作主面团:
1.高筋面粉375g+蛋1个(48g
第2步
将发好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min。
再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度)。
步骤图:将发好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15步骤图:再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放
第3步
脱模晾凉。
步骤图:脱模晾凉。

天然酵种味噌白吐司的营养分析

上一道菜:香辣面饼的做法[图文]
下一道菜:凉拌折耳根的做法[图文]

天然酵种味噌白吐司评论内容

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