清汤鳗鱼丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：孕妇菜谱

清汤鳗鱼丸的制作材料：

主料：鳗鱼肉300克,豌豆苗,葱,姜各10克,调料包1个(内装砂仁5克,陈皮8克),料酒15克,精盐3克,味精1克,鸡蛋清1个,清汤800克,芝麻油6克,葱姜汁10克。

清汤鳗鱼丸的特色：

鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤以铁的含量最为丰富。此款菜肴营养丰富，是临产妇的保健菜肴。

清汤鳗鱼丸的做法：

(1)鳗鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮，剁成末，放入容器内，加入蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲。

(2)锅内放入清汤，下入调料包、葱、姜用大火烧开，改用小火煎煮30分钟左右，捞出调料包、葱、姜不用.

(3)将鱼肉末制成均匀的丸子，下入汤锅内汆熟，加入豌豆苗、余下的精盐，味精略烧，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

操作提示:鱼丸入汤锅时用小火汆熟，大火易将鱼丸煮碎。