炸熘肝尖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：炸

炸熘肝尖的制作材料：

主料：猪肝250克
辅料：玉兰片25克,木耳(水发)10克,荸荠10克,油菜心20克
调料：盐1克,醋40克,酱油20克,淀粉(豌豆)15克,大葱2克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克

炸熘肝尖的特色：

肝尖色泽枣红，鲜嫩滑润，酸中带咸。

炸熘肝尖的做法：

1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；
2. 荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；
3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；
4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；
5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；
6. 原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。