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豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法步骤

豆腐蘑菇炖鲫鱼的菜谱图片
更新于:2017-12-09
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食材明细

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法详细步骤

第1步
将原材料准备好, 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块;
用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
步骤图:将原材料准备好, 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块;步骤图:用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
第2步
在鱼背上划上二,三刀;
将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热;
步骤图:在鱼背上划上二,三刀;步骤图:将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热;
第3步
将鱼放在烧热的锅中煎,.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;
将煎好的鱼放入炖锅中,加入适量的开水;
步骤图:将鱼放在烧热的锅中煎,.慢慢的直至金黄后再翻面煎成步骤图:将煎好的鱼放入炖锅中,加入适量的开水;
第4步
将姜片, 大葱段放入;
再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;
步骤图:将姜片, 大葱段放入;步骤图:再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上
第5步
炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;
这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。
步骤图:炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟步骤图:这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐),放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好;

2. 鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味;

3. 将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了;

4. 将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋,煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解, 但煮个过程中会挥发, 不会有酸味。

豆腐蘑菇炖鲫鱼的营养分析

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