菠萝肥乳鸽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 心悸食谱 补虚养身食谱 工艺：煮

菠萝肥乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽800克,菠萝175克
调料：味精5克,酱油12克,黄酒20克,白砂糖1克,盐1克,香油3克,花生油100克,淀粉(豌豆)3克

菠萝肥乳鸽的做法：

宰净乳鸽，用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅，下花生油，把乳鸽爆过，再溅入绍酒（10克）、淡二汤，调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖，用文火煮至熟，连汁盛起。把花生油烧沸，将乳鸽炸至金黄色（油温控制在100摄氏左右），捞起去油后，溅入绍酒（10克），将乳鸽煮透，然后捞起切件，每只切成六至八件，排于碟中，用菠萝围边。在煮鸽的原汁中，调入湿淀粉5克（淀粉3克加水）打芡，加入麻油，拌匀后淋在鸽面。

菠萝肥乳鸽的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。