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天然酵种全麦碱水普雷结的做法步骤

天然酵种全麦碱水普雷结的菜谱图片
更新于:2018-01-30
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食材明细

天然酵种全麦碱水普雷结的做法详细步骤

第1步
混合所有原料,揉至扩展阶段。KA第三档大概10分钟。面团非常干。
分割面团如下:415克一份,70克三份,85克5份,滚圆,略撮长,放松45分钟。
第2步
取415克那份,撮成中间粗两头细长度为90CM,整形成大普雷结。取70克面团,每份撮长成中间粗两头细长度为30CM,编成3股辫子。大普雷结中间粗大处抹水,把辫子覆盖其上,略捏紧。 剩下的85克面团,每份撮成中间粗两端细长度为60CM,整形成传统普雷结形状。
盖保鲜膜,室温发酵1-2小时,略长大,放冷藏12到24小时。
第3步
把30克食用碱溶解于1000克水中,静止10分钟至完全溶解,水会变热。把小普雷结面团逐个放入碱水溶液浸泡30秒左右,捞起,沥干。用刷子把碱水溶液刷在大辫子普雷结表面。
在小普雷结中间粗的部分割包,撒盐,不用继续发酵,马上就可以放入预热至204C的烤箱内烤20分钟左右。
第4步
大普雷结则要在室温(25C左右)继续发酵至手指按下慢慢弹回少许,大概3-4小时左右。 然后放入预热至204C的烤箱内烤30分钟左右。

天然酵种全麦碱水普雷结的营养分析

上一道菜:鸡肉豆米笋丁的做法[图文]
下一道菜:黑芝麻酱戚风蛋糕的做法[图文]

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