海南猪肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：其他菜系 补血食谱 气血双补食谱 贫血食谱 工艺：碎屑料炸

海南猪肝的制作材料：

主料：猪肝300克
辅料：油菜250克
调料：浓缩橘汁50克,鸭蛋80克,酱油15克,花生酱50克,小麦面粉150克,面包屑100克,番茄酱50克,白砂糖50克,黄酒10克,醋3克,盐3克,猪油（炼制）75克

海南猪肝的特色：

此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。

海南猪肝的做法：

1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

海南猪肝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。