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煎雏肉的做法步骤

煎雏肉的菜谱图片
更新于:2018-06-14
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煎雏肉的简介及特色

芡汁红亮,食之鲜嫩醇香。

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食材明细

煎雏肉的做法详细步骤

1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3. 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4. 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。

煎雏肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;
2. 过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;
3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;
4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎雏肉的营养分析

下一道菜:煎鲫鱼的做法

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