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姜母鸭的做法详细介绍

姜母鸭的菜谱图片
更新于:2013-10-17 17:02:40
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菜系及功效:徽菜

姜母鸭的制作食材:

1/4只,老1大块(要够多才有姜味)中药包1包,2片高丽菜(包菜)。
中药包里的材料:有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量、红枣8颗,(熟地,当归川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)。
,米酒(我没有用料酒代替了),冰糖少许,枸杞酒少许。

教您姜母鸭怎么做,如何做姜母鸭才好吃

1. 番鸭洗净切大块,老姜切成长条。

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。

3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7.最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)

*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻)
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上一道菜:萝卜烧排骨的做法[图文]

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