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酒香铁锅鱼的做法步骤

更新于:2018-06-11
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酒香铁锅鱼的简介及特色

鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。

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食材明细

酒香铁锅鱼的做法详细步骤

1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。

酒香铁锅鱼的做法小贴士

制作要诀:
此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。

酒香铁锅鱼的营养分析

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