奶酪蛋糕

把食材准备齐；

在模具中刷上脱模膏；

蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；

在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；

隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；

加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；

加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；

筛入低粉；

快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；

在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；

分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；

分三次加入蛋白霜翻拌均匀；

最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；

把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；

隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；

刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；

在淡奶油中加入细砂糖；

把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；

装入裱花袋中；

在蛋糕体上挤出心形的轮廓；

中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；

放上水果，银色糖珠装饰；

这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；

记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。