江苏小吃白兔酥的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:炸汆法

白兔酥的制作材料:

精面粉100克,熟猪油500克(约耗50克),枣泥60克,蛋清l个,红面团、红曲水各少许。

白兔酥的特色:

形似白兔,香甜酥脆。

教您白兔酥怎么做,如何做白兔酥

1.将60克面粉加温水、熟猪油调成水油面;4O克面粉加熟猪油调成油酥面。

2.用水油面包入油酥面,用手按扁,用擀面杖排成长方形,两头朝中间叠起,再擀成长方形,切去四边,露出酥层,用刀顺长切成宽1厘米、长6厘米的长条,将长条立起,酥层向上,每一长条蘸少许蛋清,紧贴第一长条,共6个长条,靠拢捏实,再用擀面杖稍压,即成白兔酥面皮。

3.枣泥搓成12个圆球,用面皮包入一枣泥。将面皮放在左手的拇指与食指间逐渐收拢口,然后做成白兔形,用剪刀剪出两只耳朵,用竹签蘸少许红曲水稍压成耳窝,再剪出嘴巴、四肢。红面团搓成小眼睛,蘸少许蛋清粘上即成白兔酥生坯。

4.锅置火上,加熟猪油烧至四成热时,放入生坯,炸至浮出油面,用漏勺捞出,控净油即成。

白兔酥的制作要领:

1.两种面团要揉匀饧透;

2.制作要均匀,形象要逼真;

3.油炸时要用小火,不宜用旺火。

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