江苏小吃兰花酥的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:炸汆法

兰花酥的制作材料:

精面粉500克,熟猪油1000克,青菜汁50克,豆沙400克,白糖200克,蛋清1个。

兰花酥的特色:

形态美观,层次清晰,酥香可口。

教您兰花酥怎么做,如何做兰花酥

1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面。

2.用50克水油面包入30克油酥面,擀成厚薄均匀的长方形坯皮,折叠成三层,再擀制两次,最后擀成长方形坯皮,用刀切去四周,露出酥层,再切成6厘米见方的小块,共4块(其他面团如法重复做完)。用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3,将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢,即成兰花酥生坯。

3.锅置火上,放入熟猪油,待油温四成热时,沿锅壁放入生坯,用微火浸炸透,至生坯浮出油面,层次清晰,即可用漏勺捞出,用餐纸吸取油分,装入盘中,将豆沙堆簇在花正中成花蕊,呈平圆形,撒上白糖即成。

兰花酥的制作要领:

油炸时温度不宜过高,用温油汆熟。

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