上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

小绍兴鸡粥的制作材料:

精粳米500克,新鲜鸡肉500克,酱油115克,葱末、姜末各25克,熟鸡油20克,精盐15克,味精5克,白糖、芝麻油各少许。

小绍兴鸡粥的特色:

粥稠糯滑润,与葱姜拌食,其味别致。鸡肉黄白相间,光亮油润,皮脆肉嫩,鲜美可口。

教您小绍兴鸡粥怎么做,如何做小绍兴鸡粥

1.锅中加入冷水4500克烧沸,放入鸡肉,随后加一点冷水,加盖,用小火煮20分钟,待鸡肉浮起取出,放入冷水中洗净,沥干水分,擦上一层芝麻油,切成整齐的长条块,按原样装在盘内。

2.粳米淘净,倒入锅内,加入煮鸡的汤4000克,用旺火煮沸,再用小火焖约1小时,至粥稠为止。

3.酱油15克、白糖、味精及少量水调合,并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。

4.另取酱油、精盐、味精调和煮沸,即成鸡粥的调料。

5.食时,鸡粥盛入10只碗中,加鸡粥调料、熟鸡油,撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。

小绍兴鸡粥的制作要领:

煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油,以便保持鸡的色泽。

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