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浙菜

　　南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、...更多>>“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。 　　 浙菜系与众不同的是因时因地而异。如杭州是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。 　　 其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。 　　“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产为最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。据传此茶起源于唐宋、明清以来，经当地人民精心培育，品质独特。有史载“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代龙井茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐尔闻名。 　 　“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味 <<收起

浙菜推荐

• 春卷 小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1
• 西湖醋鱼 草鱼1条约900克,姜300克,葱2条
• 龙井虾仁 活虾,龙井绿茶。
• 叫化鸡 嫩母鸡1只(1000克),以头小体大,肥
• 嘉兴粽子 糯米1000克,猪腿肉600克
• 糖醋鱼 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约75
• 荷叶粉蒸肉 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘
• 西湖莼菜汤 莼菜100克,熟火腿15克,熟鸡肉3
• 金华火腿 金华火腿600克,白萝卜300克
• 东坡肉 猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白
• 叫花鸡 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁
• 酸甜开胃菠萝咕咾肉 菠萝1/4块,里脊肉300g
• 糖醋排骨（简单家庭版） 肋排500g,白芝麻1汤
• 衢州家乡小吃肉圆 番薯粉,芋头,猪肉
• 电磁炉版绍兴醉鸡 鸡1只,料酒4茶匙,黄酒5汤匙
• 花椒盐水野鸭 野鸭1500克
• 三丝鱼卷 净草鱼肉250克。水发香菇50克,熟火
• 白肚 猪肚子1只(约1千克),香菜5克,姜葱10
• 香酥焖肉 猪肋条肉(五花肉)4000克
• 金莲戏鱼 龙虾片适量, 蘑菇适量 ,发菜适量
• 酥皮鸭 净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只
• 芙蓉四宝 生净鸡脯肉25克,熟火腿15克,浆虾仁
• 网油腰卷 猪腰250克。 猪网油200克。猪肥肉