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松鼠鲈鱼的做法步骤

更新于:2018-04-29
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松鼠鲈鱼的简介及特色

鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。

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食材明细

松鼠鲈鱼的做法详细步骤

1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放;
2. 开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半;
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉;
4. 然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米);
5. 撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉;
6. 在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁;
7. 当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来;
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中;
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用;
10. 在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁;
11. 芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上;
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。

松鼠鲈鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

松鼠鲈鱼的营养分析

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