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五彩熘鱼片的做法步骤

五彩熘鱼片的菜谱图片
更新于:2017-10-14
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食材明细

五彩熘鱼片的做法详细步骤

第1步
木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱切段备用。
鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,
步骤图:木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱步骤图:鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水
第2步
切斜刀片成薄薄的鱼片。
鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,切斜刀片成薄薄的鱼片。
步骤图:切斜刀片成薄薄的鱼片。步骤图:鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水
第3步
热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散,一变色就迅速盛出备用。
锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加少许盐炒熟。
步骤图:热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散步骤图:锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加
第4步
将鱼片倒回锅中,
翻炒两下后加入适量水淀粉,
步骤图:将鱼片倒回锅中,步骤图:翻炒两下后加入适量水淀粉,
第5步
炒匀即可出锅。
步骤图:炒匀即可出锅。

五彩熘鱼片的做法小贴士

1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼,买来已经去皮去骨了。在网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释,它基本是鲶鱼的一种,口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴,比如水煮鱼、酸菜鱼等我都喜欢用swai来做,因为它肉质滑嫩,也不容易散。不过据说swai吃多了不好,原因跟鲶鱼一样,都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替,或者能买到新鲜的草鱼就更好了。
2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。
3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。
4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是这么切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢

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