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鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的菜谱图片
更新于:2018-02-26
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食材明细

鱼香肉丝的做法详细步骤

第1步
猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
第2步
调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
第3步
锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
第4步
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的做法小贴士

1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

鱼香肉丝的营养分析

上一道菜:省油版微波花生米的做法[图文]
下一道菜:培根咸鱼豆腐汤的做法[图文]

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