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滚龙鱿鱼卷的做法步骤

滚龙鱿鱼卷的菜谱图片
更新于:2018-04-20
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滚龙鱿鱼卷的简介及特色

色泽美观,滑嫩鲜香,味美可口。

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食材明细

滚龙鱿鱼卷的做法详细步骤

1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。

滚龙鱿鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

滚龙鱿鱼卷的营养分析

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