红烧排骨的做法步骤
更新于：2018-07-25
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红烧排骨的做法详细步骤
第1步
将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。
将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。
将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。
将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。
第2步
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
第3步
开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。
炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。
开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。
炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。
第4步
将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。
加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。
将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。
加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。
第5步
加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。
加入酱油调色到如图所示即可。
加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。
加入酱油调色到如图所示即可。
第6步
加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
加入葱段进行调味。
加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
加入葱段进行调味。
第7步
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。
第8步
30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。
成品就是这样子啦！
30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。
成品就是这样子啦！
红烧排骨的做法小贴士
1汆烫时要冷水入锅，这样才能有效去除血水。2炒糖色会使排骨颜色清亮，但会有一定的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。
3炒糖色一定要用小火，并且不断翻炒，大火很容易糊产生苦味。
4在翻炒以后加水的时候，一定要加热水，会使得肉质松软，如果加冷水不容易熟。
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