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扒原壳鲍鱼的做法步骤

更新于:2018-06-22
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菜系及功效:鲁菜

扒原壳鲍鱼的制作食材:

带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,段,片,生粉,胡椒面各适量。

扒原壳鲍鱼的做法详细步骤

①将鲍鱼洗净,取下肉,刷洗净外壳,肉上的内脏去掉.洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。

②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。 

③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。 

④原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,捞起,整齐地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油即可。

扒原壳鲍鱼的营养分析

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