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四彩凉拼的做法步骤

四彩凉拼的菜谱图片
更新于:2018-03-25
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食材明细

四彩凉拼的做法详细步骤

第1步
将海蜇头洗净过放入碗内,注入80℃的沸水迅速汆烫一下,捞出立即净放入清水里,浸泡5-6小时(中途换水);
黑木耳清水泡发后切成细丝,胡萝卜切丝,小黄瓜去皮切丝;
第2步
烧适量开水,依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用;
将葱末、姜蒜蓉装入碗内,香油入锅烧热浇入碗内,趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀,即成调味汁;
第3步
将净泡好的海蜇头切成细丝,稍稍用手挤干水分,和其它配料、调味料摆如盘中,吃前拌匀即可。

四彩凉拼的做法小贴士

1.海蜇头不论从营养价值还是食用口感,都比海蜇皮要高,海蜇头就是巨型水母的触须,海蜇皮就是水母的伞盖;
2.陈年海蜇头质地比较嫩脆,当年海蜇头质韧口感稍老;
3.海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧,沸水烫制以后海蜇头会收缩,然后再浸泡数小时以后,会重新泡发;
4.如果是购买的处理好的海蜇头(海蜇皮),请按照包装说明书操作;
5.调味汁以各家口味不同,可酌量调整。

四彩凉拼的营养分析

上一道菜:火腿东瓜夹的做法[图文]
下一道菜:干煎盐酥带鱼的做法[图文]

四彩凉拼评论内容

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