蛋黄酥的做法步骤
更新于：2018-06-23
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蛋黄酥的做法详细步骤
第1步
烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。
水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。
水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
第2步
水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。
豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。
豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
第3步
油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的
面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的
面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
第4步
取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。
包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。
包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步
噔噔噔，成品来了。
噔噔噔，成品来了。
蛋黄酥的做法小贴士
1.咸蛋黄的挑选，最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
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