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干煸茧蛹的做法步骤

干煸茧蛹的菜谱图片
更新于:2018-08-16
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食材明细

干煸茧蛹的做法详细步骤

第1步
茧蛹洗净,用开水焯一下。
捞出沥干水分后,锅烧热,什么都不放,就放茧蛹煸炒。
第2步
炒干爽以后倒出来,用刀把茧蛹剖两半,捡去中间黑芯,然后撒盐和胡椒粉、干淀粉拌匀。
锅内放油烧至四成热,下茧蛹炸至酥脆捞出,再把干红辣椒放油锅里稍炸一下捞出。
第3步
锅内留底油,放姜末蒜末干红辣椒煸炒出香味,放炸过的茧蛹煸炒片刻,撒上香菜段出锅装盘即可。呵,我没有香菜段,撒点芹菜叶应景。
酥脆香辣,美味可口。

干煸茧蛹的做法小贴士

1.市场上有两种茧蛹,一种黑的,一种黄的,黄的比黑的味道好,价格也稍贵些。

2.不放油干煸茧蛹是为了使茧蛹更干爽,免得水分太多,剖开的时候肉质随水分流失,炸的时候也不会因为有水分而往外蹦油。

3.淀粉不要太多,薄薄一层就好,多了炸出的茧蛹发硬。

4.炸茧蛹的时候一定要掌握好火候,中小火烹炸,千万不要炸糊了,糊了就不是香味而是苦味了。

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