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回锅鱼片的做法步骤

回锅鱼片的菜谱图片
更新于:2018-06-23
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回锅鱼片的简介及特色

"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。
菜系及功效:川菜

回锅鱼片的制作食材:

草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,苗50克,精胡椒粉料酒味精白糖,水豆粉,精炼各适量。

回锅鱼片的做法详细步骤

1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。

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