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椒盐香椿鱼的做法步骤

更新于:2018-04-04
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椒盐香椿鱼的简介及特色

麻香浓郁,咸鲜适口,金黄酥脆。

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食材明细

椒盐香椿鱼的做法详细步骤

1.掐去香椿芽后半部分的粗梗,留嫩芽部分约6厘米长,用清水洗净,搌干水分入碗,加入精盐抓匀,腌10分钟。取一只碗,放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄,加入清水,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡,调入花生油20克,调匀制成脆桨蛋粉糊(见原料半成品制作)。

2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入油菜叶丝,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,用筷子夹住每枝香椿芽的梗部,逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊,下入油内,炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后,下入重油,一起倒入漏勺沥尽油,按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内,与麻盐碟一起上桌。

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