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酱渍鳎目鱼的做法步骤

更新于:2018-04-24
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酱渍鳎目鱼的简介及特色

成菜色泽光亮,酱香浓郁,肥嫩不腻,清鲜味美,百食不厌。

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食材明细

酱渍鳎目鱼的做法详细步骤

1. 将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味;
2. 水发香菇切丝;
3. 葱、姜、蒜均切成末,备用;
4. 肥瘦肉洗净,切成丝;
5. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出;
6. 锅内留油25克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹,加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧炖;
7. 待汤汁剩下约1/3 时,将鱼捞出摆在盘内;
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。

酱渍鳎目鱼的做法小贴士

制作要诀:
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

酱渍鳎目鱼的营养分析

上一道菜:酱排骨的做法
下一道菜:酱牛筋的做法

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