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朝珠菜苞鸡卷的做法步骤

更新于:2018-03-15
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朝珠菜苞鸡卷的简介及特色

色彩鲜艳,鸡卷滑嫩,菜苞清爽,味道鲜美。

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食材明细

朝珠菜苞鸡卷的做法详细步骤

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;将胡萝卜皮刮去,切成3厘米的筒,再削成圆珠形,下入油锅浸炸熟后,倒入漏勺沥油,再用普汤加盐焖烂;将小白菜摘去边叶留嫩心洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉后,挤干水分,用适量的盐拌匀入味。
2.将鸡脯肉的筋剔去,片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,逐片摊放木板上,在鸡脯片上横放一个白菜嫩心,滚成卷,用盘装上。
3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,20克(淀粉10克加水10克)、鸡油兑成汁。
4.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入白菜鸡卷滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷,随即倒入兑汁,翻颠几下,将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内,中间空行处摆放胡萝卜珠,把汁浇上即成。

朝珠菜苞鸡卷的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

朝珠菜苞鸡卷的营养分析

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