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不开裂的瑞士卷的做法步骤

不开裂的瑞士卷的菜谱图片
更新于:2018-06-03
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食材明细

不开裂的瑞士卷的做法详细步骤

第1步
蛋清蛋黄分离。
蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
步骤图:蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用
第2步
蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
第3步
蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。
第4步
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
第5步
放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
第6步
撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
第7步
用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

不开裂的瑞士卷的做法小贴士

烤箱的火力和时间,要根据自己的情况调整。

不开裂的瑞士卷的营养分析

下一道菜:油焖春笋的做法[图文]

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