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荠菜炒鱼条的做法步骤

更新于:2018-06-07
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食材明细

荠菜炒鱼条的做法详细步骤

1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克,切成长3厘米、宽1厘米的条,用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆;
2. 荠菜择洗干净,用沸水焯熟,晾凉后再用清水漂净,逐棵理顺,一切两段;
3. 辣椒去籽洗净切成段;
4. 锅烧热,下猪油开小油锅,温6成热时,投入鱼条划散,熟即捞出沥去油;
5. 原锅留油少许,投入红辣椒段稍煸,加汤适量,放盐、酒、味精,沸时下鱼条,荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡,轻加翻拌,淋上麻油,出锅装盆,撒上胡椒粉即成。

荠菜炒鱼条的做法小贴士

制作要诀:
因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

荠菜炒鱼条的营养分析

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