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油爆鳝片的做法步骤

更新于:2018-06-19
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油爆鳝片的简介及特色

色泽金黄,滑爽脆嫩,鲜香味浓。

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食材明细

油爆鳝片的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,再切成长4厘米的片,放在碗内;
3. 碗内加少许料酒、湿淀粉,调匀上浆;
4. 油菜叶洗净,切丝;
5. 猪肥膘肉洗净,切小;
6. 香菇去蒂,蒜去皮均洗净,切末;
7. 另用一只小碗,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤,拌匀调成芡汁;
8. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘的边缘;
9. 再将锅内油烧至七入成热,把浆好的鳝肉片倒入,速炸一下(10多秒钟),见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺,沥干余油;
10. 原锅留少许油,趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入,略炒片刻;
11. 再把鳝肉片回到锅内,烹入料酒,倒入碗内芡汁,颠翻几下,待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上,淋入香油,出锅盛在盘子中间即成。 
    

油爆鳝片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

油爆鳝片的营养分析

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