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槽蛋烧鱼唇的做法步骤

更新于:2018-04-20
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槽蛋烧鱼唇的简介及特色

鱼唇肥嫩味鲜,兼糟蛋香味。

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食材明细

槽蛋烧鱼唇的做法详细步骤

1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;
2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;
3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;
4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;
5. 生菜叶洗净消毒备用;
6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;
7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片;
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;
10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;
11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;
13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;
14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;
16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;
17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;
18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;
19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。

槽蛋烧鱼唇的做法小贴士

制作要诀:
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法:
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;
(2) 加上醋,封好坛口;
(3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;
(4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;
(5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;
(6) 并将坛口密封;
(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。
食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

槽蛋烧鱼唇的营养分析

上一道菜:扒鲜翅的做法
下一道菜:炸香脆肉的做法

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