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苦瓜炒腊肉的做法步骤

苦瓜炒腊肉的菜谱图片
更新于:2018-06-18
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苦瓜炒腊肉的简介及特色

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷,下回到中国旅行,不妨带一点回来。
菜系及功效:湘菜

苦瓜炒腊肉的制作食材:

苦瓜300克,腊肉150克,丝15克,末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适合自己口味即可。

苦瓜炒腊肉的做法详细步骤

1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。 

2.食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。 

【主厨的话】 
市场上卖的腊肉,咸味比较重,血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆性。

苦瓜炒腊肉的营养分析

  • 1. 促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2...
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