您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 戚风的做法

戚风的做法步骤

戚风的菜谱图片
更新于:2018-05-13
收藏 2478 次  /  165 人做过这道菜
分享戚风的做法

分类标签

食材明细

戚风的做法详细步骤

第1步
蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水);五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)。
分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起。
步骤图:蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水);五个蛋步骤图:分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋
第2步
这是搅拌好的蛋黄。
加入40克牛奶,完全搅拌均匀。
步骤图:这是搅拌好的蛋黄。步骤图:加入40克牛奶,完全搅拌均匀。
第3步
蛋黄中筛入85克的低筋面粉。
用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)。
步骤图:蛋黄中筛入85克的低筋面粉。步骤图:用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就
第4步
蛋清中加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打。
步骤图:蛋清中加入几滴柠檬汁。步骤图:用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加
第5步
当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖。
再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖。
步骤图:当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖步骤图:再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加
第6步
再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了;烤箱预热156摄氏度。
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡);同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤图:再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立步骤图:盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和
第7步
最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)。
最后是翻拌好的面糊的样子。
步骤图:最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有步骤图:最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步
将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来。
放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟。
步骤图:将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震步骤图:放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟。
第9步
考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模。
步骤图:考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模。

戚风的做法小贴士

关于戚风,看似很简单的东西,但是却是很多新手面临的最大的难题,我不敢再众位前辈面前说什么经验,我说的,只是我的个人体会,不足之处,请各位前辈多多指教!
1、色拉油要分次加入蛋黄中,每加一次要完全的搅拌,然后再加下一次,加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。
2、我是先做好蛋黄糊,然后再打蛋清,这样打好蛋清以后,就可以直接搅拌,最快的速度,最短的时间防止蛋清消泡。
3、蛋糕回缩,我觉得还是蛋清打发的不够!我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的,但是后来我发现,再稍稍的搅打一会,效果会更好(但是千万不要把蛋清打过了,我也曾经有一次打过了,考好的蛋糕孔洞非常的大)。
4、人说成功的戚风,烤好以后应该是不裂不塌的,但是那次听文怡姐说,烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的,所以,我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。

戚风的营养分析

上一道菜:狗儿虾的做法[图文]
下一道菜:五彩杂拌菜的做法[图文]

戚风评论内容

加载中...