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熘鲇鱼片的做法步骤

更新于:2018-02-27
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熘鲇鱼片的简介及特色

鱼肉鲜嫩,酸甜可口。

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食材明细

熘鲇鱼片的做法详细步骤

1. 荸荠去皮,洗净,切片;
2. 葱姜洗净,均切成末;
3. 木耳摘洗干净,大的撕成小片;
4. 鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀;
5. 白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁;
6. 锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油;
7. 将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿;
8. 汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5 克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。

熘鲇鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

熘鲇鱼片的营养分析

上一道菜:烹刀鱼的做法
下一道菜:生熏仔鸡的做法

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