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糟熘鱼白的做法步骤

更新于:2018-04-05
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糟熘鱼白的简介及特色

此菜色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四溢,味鲜汁浓。

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食材明细

糟熘鱼白的做法详细步骤

1. 将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用;
2. 将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸;
3. 炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”;
4. 香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用;
5. 炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味;
6. 炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。

糟熘鱼白的做法小贴士

食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘鱼白的营养分析

  • 1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃...
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