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枫糖杏仁辫子包的做法步骤

枫糖杏仁辫子包的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

枫糖杏仁辫子包的做法详细步骤

第1步
干酵母用温牛奶化开,所有中种原料混合揉成团
发酵到3-4倍大,我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
步骤图:干酵母用温牛奶化开,所有中种原料混合揉成团步骤图:发酵到3-4倍大,我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了
第2步
这是发好的状态,内部组织呈蜂窝状,有酒味
中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
步骤图:这是发好的状态,内部组织呈蜂窝状,有酒味步骤图:中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
第3步
放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱,27度发酵)
松弛后的面团分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟
步骤图:放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱,27度发酵)步骤图:松弛后的面团分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟
第4步
松弛后的面团擀成椭圆形
翻面后压薄底边,自上而下卷成条状
步骤图:松弛后的面团擀成椭圆形步骤图:翻面后压薄底边,自上而下卷成条状
第5步
搓成两头略细中间略粗的长条,一根大约30cm长
五股辫的头上捏紧
步骤图:搓成两头略细中间略粗的长条,一根大约30cm长步骤图:五股辫的头上捏紧
第6步
始编辫子:1过3,2过3,5过2这么编(绿色是原来面团的位置,箭头处是编好后的位置)
编好的辫子
步骤图:始编辫子:1过3,2过3,5过2这么编(绿色是原来步骤图:编好的辫子
第7步
两头对在一起呈牛角形
放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱,35度)
步骤图:两头对在一起呈牛角形步骤图:放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱,35度)
第8步
发酵完成,表面刷全蛋液,撒上杏仁片,烤箱预热180度,中层,20分钟,注意加盖锡纸,以免上色过深
步骤图:发酵完成,表面刷全蛋液,撒上杏仁片,烤箱预热180

枫糖杏仁辫子包的做法小贴士

1、编辫子的面团宁干勿湿,否则会粘在一起,所以要控制好面团的水量
2、面团不容易一次就搓成长条,中间要松弛松弛再继续搓,要耐心点,我每根基本都搓了三次以上
3、每一根面团都要搓的长度均匀,这样编出来的辫子才会好看
4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深,烤的时候要注意看好,如果太深就及时加盖锡纸

枫糖杏仁辫子包的营养分析

上一道菜:可可杏仁饼的做法[图文]
下一道菜:香蕉椰丝饼的做法[图文]

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