糖醋小排的做法步骤

更新于:2018-07-08
收藏 33152 次 / 975 人做过这道菜
收藏 33152 次 / 975 人做过这道菜
分享糖醋小排的做法
菜系及功效:家常菜谱
糖醋小排的做法详细步骤
小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。

捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油,热5分钟。

放入小排,用中火煎至两面金黄。

捞出后,倒入网筐中沥干油份。

锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。

利用这个时间准备调料。

待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
