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番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法步骤

番茄炒蛋(小白拿手菜)的菜谱图片
更新于:2018-06-19
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食材明细

番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法详细步骤

第1步
1个西红柿切块
4颗鸡蛋打散
步骤图:1个西红柿切块步骤图:4颗鸡蛋打散
第2步
干净的锅内倒入油(我喜欢玉米油,没味道),大火烧至油锅冒烟
油温达到,鸡蛋液倒入锅中(继续大火),如图中这样时,用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动(这时筷子比炒菜铲子好用)
步骤图:干净的锅内倒入油(我喜欢玉米油,没味道),大火烧至步骤图:油温达到,鸡蛋液倒入锅中(继续大火),如图中这样时
第3步
一搅到没有生蛋液时,马上转最小火(防止出现焦糖色),起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快
煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
步骤图:一搅到没有生蛋液时,马上转最小火(防止出现焦糖色)步骤图:煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
第4步
再热锅倒少许油(比煎蛋时油少一半)
这时可以从容地把西红柿下锅了(中大火),加盐(盐有助于出汁)……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
步骤图:再热锅倒少许油(比煎蛋时油少一半)步骤图:这时可以从容地把西红柿下锅了(中大火),加盐(盐有
第5步
汁水出来了,还是要留一下块状番茄的,根据喜好加糖(我们家喜好偏甜的,糖量大概是盐的2-3倍,为稳妥,还是尝着加吧)糖放太早容易糊,所以这步放
喜欢汤拌饭的,这步加少许水,加入葱花(我们家不太喜欢葱花的味道,完全不加又显得太寡味,所以这会儿加借一点点味道,喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅)
步骤图:汁水出来了,还是要留一下块状番茄的,根据喜好加糖(步骤图:喜欢汤拌饭的,这步加少许水,加入葱花(我们家不太喜
第6步
我加水后的样子…下入蛋絮
翻炒均匀,让蛋液入味半分钟-1分钟(太久蛋硬了就影响口感了)
步骤图:我加水后的样子…下入蛋絮步骤图:翻炒均匀,让蛋液入味半分钟-1分钟(太久蛋硬了就影
第7步
装盘上菜
步骤图:装盘上菜

番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法小贴士

这道菜的关键
1、蛋和西红柿分开炒
2、蛋絮制作需要技巧,开始油要足够热,火要足够猛;蛋液下锅后手要快,用筷子搅;蛋液一干马上转文火起锅,以保证金黄色的嫩蛋絮
3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道

番茄炒蛋(小白拿手菜)的营养分析

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