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龙眼酥的做法步骤

更新于:2018-04-07
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菜系及功效:美味糕点

龙眼酥的制作食材:

皮料:精粉11公斤,猪脂2.2公斤酥料:精粉6公斤,猪脂3公斤心料:川白糖4.5公斤,熟面粉2.25公斤,桃仁1公斤,瓜片1.5公斤,玫瑰1.5公斤,猪脂1公斤,熟菜1公斤,饴0.25公斤,提沙8公斤炸油:猪脂6公斤。

龙眼酥的做法详细步骤

1.调制面团:同海参酥。

2.制夹心:用提沙8克,逐个包入玫瑰心13克,使之成为“罗汉心”。

3.制皮:先将皮料加少量冷水进行揉制,按每个成品50克计算,双头皮重36克,逐个包入油酥18克,擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块,卷成筒,用刀横切成等量两节,每节27克。

4.包心:将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯,随即包入夹心,顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。

5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温155~160℃)炸制。待坯完全横起酥层,色泽微带黄色时即起锅滤油,是为成品。

质量标准 规格:圆形,起螺纹酥层,眼孔居中,每个50克。

色泽:白色或微黄色。

组织:酥皮层次分明,皮心均匀,无杂质。

口味:油润酥脆,具有豆沙、玫瑰香味,无异味。

龙眼酥的营养分析

下一道菜:横丝酥饼的做法

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