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“炒”出来的老北京烤肉的做法步骤

“炒”出来的老北京烤肉的菜谱图片
更新于:2018-07-22
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食材明细

“炒”出来的老北京烤肉的做法详细步骤

第1步
牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
步骤图:牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。步骤图:遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
第2步
把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
步骤图:把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的步骤图:姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
第3步
做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
步骤图:做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处步骤图:再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
第4步
打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
步骤图:打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。步骤图:京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
第5步
锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
步骤图:锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛步骤图:快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
第6步
盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
步骤图:盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。步骤图:二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉
第7步
锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜
步骤图:锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。步骤图:放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。

“炒”出来的老北京烤肉的做法小贴士

1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。

“炒”出来的老北京烤肉的营养分析

上一道菜:华夫饼的做法[图文]
下一道菜:水煮鱼的做法[图文]

“炒”出来的老北京烤肉评论内容

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