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新式牛肉干的做法步骤

更新于:2018-04-12
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食材明细

新式牛肉干的做法详细步骤

1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片,但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥,约需15分钟。
5.制品冷却后,切成长10毫米、宽20毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。

新式牛肉干的做法小贴士

健康提示:
干燥制品的水分活度0.78,不硬,营养价值比牛肉本身高,且脂肪含量低。

新式牛肉干的营养分析

下一道菜:明炉烧鸭的做法

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