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海螺锅巴的做法步骤

更新于:2018-06-02
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海螺锅巴的简介及特色

海螺油嫩,锅巴酥脆,浓香味美,别有风味。

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食材明细

海螺锅巴的做法详细步骤

1.将海螺用水发好后挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时,锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热,下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下,加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内;另外用锅放入油烧至七成热时,下入锅巴炸焦脆呈金黄色色,倒入漏勺内沥油,装入深盘内。这时一手端炸锅巴,一手端海螺,先将锅巴放在桌上,立即将海螺倒在锅巴上,即闻吱吱喳喳的响声,有声有色即成。

海螺锅巴的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

海螺锅巴的营养分析

下一道菜:清汤鱼肚的做法

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