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淮扬名菜大煮干丝的做法步骤

淮扬名菜大煮干丝的菜谱图片
更新于:2017-11-18
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食材明细

淮扬名菜大煮干丝的做法详细步骤

第1步
豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)
火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
步骤图:豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心步骤图:火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步
虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
青菜浸泡洗净
步骤图:虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀步骤图:青菜浸泡洗净
第3步
烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开
捞出倒入凉水中过一下
步骤图:烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入步骤图:捞出倒入凉水中过一下
第4步
坐锅上火,倒入适量油
加入虾仁煸炒
步骤图:坐锅上火,倒入适量油步骤图:加入虾仁煸炒
第5步
待全部变色捞出
锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)
步骤图:待全部变色捞出步骤图:锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有
第6步
加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)
加入火腿丝、鸡丝、海米
步骤图:加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大步骤图:加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步
加盖煮开,中火煮十五分钟
加少许盐调味,加入虾仁翻匀
步骤图:加盖煮开,中火煮十五分钟步骤图:加少许盐调味,加入虾仁翻匀
第8步
烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出
盛出,放上青菜心点缀
步骤图:烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出步骤图:盛出,放上青菜心点缀

淮扬名菜大煮干丝的做法小贴士

5个注意事项:

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味

2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些

3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜

4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜

5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美

淮扬名菜大煮干丝的营养分析

上一道菜:豆豉排骨的做法[图文]
下一道菜:黄金藕盒的做法[图文]

淮扬名菜大煮干丝评论内容

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