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糟熘鱼白的做法步骤

更新于:2018-03-27
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糟熘鱼白的简介及特色

色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四益,味鲜汁浓。

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食材明细

糟熘鱼白的做法详细步骤

1.将鱼泥放入碗中,加入盐8克、水100克拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精2克,拌成鱼茸。
2.炒锅中放清水半锅,烧至30℃时,先将炒勺在水中浸一下(不使鱼茸粘勺),然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”。
3.香精加水50克,用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉15(淀粉10克加水),盐1克、酒、味精1克调匀待用。
4.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下猪油20克,放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克,熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油10克起锅即成。

糟熘鱼白的做法小贴士

食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘鱼白的营养分析

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