经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法步骤
更新于：2018-05-22
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经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法详细步骤
第1步
尽量选用纯黑巧克力，掰成块，和黄油一起放入干净无水的碗里，加热，使黄油和巧克力全部融化。（①可以用还巧克力块或者豆，买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意，可以蒸制融化，可以隔水融化，但不要用微波炉，微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。）
黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒，使黄油和巧克力充分融合。
尽量选用纯黑巧克力，掰成块，和黄油一起放入干净无水的碗里，加热，使黄油和巧克力全部融化。（①可以用还巧克力块或者豆，买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意，可以蒸制融化，可以隔水融化，但不要用微波炉，微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。）
黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒，使黄油和巧克力充分融合。
第2步
低粉过两遍筛至细腻没有颗粒，均匀撒入融化的巧克力中。
把低粉和巧克力糊拌匀，搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心，但也不要太用力，只要拌匀了就可以了。
低粉过两遍筛至细腻没有颗粒，均匀撒入融化的巧克力中。
把低粉和巧克力糊拌匀，搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心，但也不要太用力，只要拌匀了就可以了。
第3步
拌匀后的状态是，提起打蛋器，巧克力糊成浆状，并可以缓慢的自然下落。
将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
拌匀后的状态是，提起打蛋器，巧克力糊成浆状，并可以缓慢的自然下落。
将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
第4步
分几次加入细砂糖，用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。
打发至鸡蛋变得蓬松发白，大的泡沫消失，体力比原来增大2.5～3倍。
分几次加入细砂糖，用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。
打发至鸡蛋变得蓬松发白，大的泡沫消失，体力比原来增大2.5～3倍。
第5步
打发好的蛋液状态为，提起打蛋器，蛋液可以形成一条线自然垂下，且形成的线不会断，滴落的纹理不会马上消失。
把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀，小心尽量不要消泡过多。
打发好的蛋液状态为，提起打蛋器，蛋液可以形成一条线自然垂下，且形成的线不会断，滴落的纹理不会马上消失。
把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀，小心尽量不要消泡过多。
第6步
拌好后的状态为，蛋糕糊浓稠细腻，提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落，形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。
准备几个布丁杯，没有的话也可以用其它的杯子或容器，在杯壁上刷一层黄油，脱模时候更容易，把蛋糕糊倒入杯子里。
拌好后的状态为，蛋糕糊浓稠细腻，提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落，形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。
准备几个布丁杯，没有的话也可以用其它的杯子或容器，在杯壁上刷一层黄油，脱模时候更容易，把蛋糕糊倒入杯子里。
第7步
烤箱180度提前预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，保持180度烤10～13分钟左右。当然，具体时间还要根据自己的烤箱适当调节，如果是买不能确定蛋糕的成熟度，可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面，蛋糕表面凝固了，按下去里面发软就可以了。
蛋糕烤好后稍稍静降温1～2两分钟，然后趁热倒扣在盘子上脱模。
烤箱180度提前预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，保持180度烤10～13分钟左右。当然，具体时间还要根据自己的烤箱适当调节，如果是买不能确定蛋糕的成熟度，可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面，蛋糕表面凝固了，按下去里面发软就可以了。
蛋糕烤好后稍稍静降温1～2两分钟，然后趁热倒扣在盘子上脱模。
第8步
成功的蛋糕应该是外壳成型，不塌陷，柔软绵密，里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
成功的蛋糕应该是外壳成型，不塌陷，柔软绵密，里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
上一道菜：土豆海苔鲜虾米糕的做法[图文]
下一道菜：红酒牛排意面的做法[图文]
经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕评论内容
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