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泡椒脆爆鸡胗的做法步骤

泡椒脆爆鸡胗的菜谱图片
更新于:2018-03-23
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食材明细

泡椒脆爆鸡胗的做法详细步骤

第1步
将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用
锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;
步骤图:将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡步骤图:锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之
第2步
将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;
将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅
步骤图:将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均步骤图:将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入

泡椒脆爆鸡胗的做法小贴士

鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。

又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀:

1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。

就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。

泡椒脆爆鸡胗的营养分析

上一道菜:炸酱茄丁的做法[图文]
下一道菜:私家汽水肉的做法[图文]

泡椒脆爆鸡胗评论内容

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