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湛香鱼片的做法步骤

更新于:2018-03-03
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湛香鱼片的简介及特色

皮焦肉嫩,甜酸适口。

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食材明细

湛香鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水;
2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍;
3. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀;
4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内;
5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊;
6. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;
7. 将鱼头、鱼尾蒸熟;
8. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥;
9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份;
10. 豆沙也分12 份;
11. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣;
12. 将鸡肉、肥肉制泥;
13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸;
14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚;
15. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可;
16. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色;
17. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出;
18. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央;
19. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围;
20. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水;
21. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。

湛香鱼片的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸鱼片,先炸至外皮挺实,随炸随捞,待全部炸完后,把油温升高,再把鱼片一起下入油内,随炸随翻动,使之受热均匀,火候一致;
2. 因有过油炸制过程,需植物油1000克;
3. 此菜需准备面粉65克,已炒熟的面粉50克,生面粉15克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

湛香鱼片的营养分析

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