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细花糕的做法步骤

更新于:2018-04-06
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菜系及功效:美味糕点

细花糕的制作食材:

皮料:富强粉7公斤,白糖0.5公斤,白1公斤酥料:富强粉12.5公斤,白6.5公斤馅料:炒白糖馅5公斤,山楂1公斤,炒泥馅6公斤,炒豆沙馅6公斤另用果料:金糕1.85公斤,青梅1.85公斤,瓜条1.85公斤,葡萄干1.85公斤。

细花糕的做法详细步骤

细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕,不同之处在于细花糕的分量小些,每个约15克重,包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时,只需打印红色戳记便可。烤制时,烤炉电压380伏,炉温要求,进炉温度170℃,炉中温度200℃,出炉温度210℃,经需烤制10~12分钟,便可出成品。

质量标准 规格形状:双层扁圆形,块形整齐。

表面色泽:表面呈深麦黄色,打印红色戳记,并要求上表面及下底面花纹清晰。

口味口感:松酥绵,具果料香味。

内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。

细花糕的营养分析

下一道菜:杏仁蛋糕的做法

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